• 500g Zucchini (die größten und dicksten, die es im Laden gibt)
• 25g Walnüsse
• 50g Spinat
• 30g Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 50ml Wasser
• Nusspulver (optionaler Parmesanersatz)

Zubereitung der Tagliatelle:
Zucchini schälen. Danach mit dem Gemüsehobel längs in ca. 1mm dünne, breite "Platten" hobeln.
Alle Platten aufeinander legen. Mit scharfem Messer in ca. 1 cm breite Tagliatelle schneiden.
Ein wenig Olivenöl über die Tagliatelle geben und umrühren, bis alle Tagliatelle benetzt sind.

Zubereitung der Soße:
Spinat klein schneiden in einen tiefen Teller geben und 4 EL Olivenöl darüber geben.
Walnüsse, Lauch, Knoblauch und Wasser in Mixer oder Pürierbecher geben.
Saft der halben Zitrone über Mixer oder Pürierbecher ausdrücken.
Zu einer sahnigen Soße pürieren.