• 500g Zucchini (die größten und dicksten, die es im Laden gibt)
• 100g frischer Blattspinat
• 75g Walnüsse (min. 2 Stunden in Wasser eingeweicht)
• 250g Tomaten
• 200g Blumenkohl
• 40g Lauch
• 8 Blatt Basilikum (alternativ: Bärlauch oder Petersilie)
• 6 EL Shoyu (Sojasoße)
• 4 EL Olivenöl
• Wasser

Zubereitung der Lasagneplatten:
Zucchini schälen. Danach mit dem Gemüsehobel längs in ca. 1mm dünne, breite "Platten" hobeln.

Zubereitung der Füllungen:
Stiele des Spinats abschneiden. Spinat fein schneiden und in einen Suppenteller geben. 4 EL Öl und 8 EL Wasser zu Spinat geben und gut umrühren. Zur Seite stellen und 15 Minuten einweichen lassen. Suppenteller beiseite stellen. Gelegentlich umrühren.
Walnüsse mit 100ml Wasser, 2 EL Shoyu und Basilikum in Pürierbecher geben. Pürieren bis eine sahnige, gleichförmige Creme entsteht. Pürierbecher beiseite Stellen.
Tomaten und Shoyu in Zerkleinerer geben und klein hacken. In eine Schüssel geben.
Blumenkohl und Lauch in Zerkleinerer geben und in winzige Krümel zerhacken. In Schüssel zu Tomatensoße geben und gut umrühren.

Zubereitung der Lasagne:
Boden der Auflaufform mit Zucchiniplatten auslegen.
Erste Schicht Tomatensoße darauf geben (ca. 1,5 cm dick).
Auf diese Schicht wieder Zucchiniplatten legen.
Eine Schicht Spinat oben drauf geben (ca. 1,5 cm dick).
Gesamte Sahnesoße auf Spinatschicht verteilen.
Auf diese Schicht wieder Zucchiniplatten legen.
Noch eine Schicht Tomatensoße darauf geben (ca. 1,5 cm dick).
Oberste Schicht Zucchiniplatten darauf legen.
Diese zur Deko mit ein wenig Tomatensoße bestreichen.