• 500g Zucchini (die größten und dicksten, die es im Laden gibt)
• 150g frische Champignons (alternativ: Shiitake-Pilze)
• 350g Tomaten
• 250g Blumenkohl
• 60g Lauch
• 6 EL Shoyu (Sojasoße)
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung der Lasagneplatten:
Zucchini schälen. Danach mit dem Gemüsehobel längs in ca. 1mm dünne, breite "Platten" hobeln.

Zubereitung der Füllungen:
Pilze in ganz dünne Scheiben schneiden und in Suppenteller geben.
Hälfte des Lauchs in Zerkleinerer geben, zerhacken und zu Pilzen in Suppenteller geben.
3 EL Shoyu über Pilze geben und gut umrühren. 10 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren.
Tomaten, Olivenöl und 3 EL Shoyu in Zerkleinerer geben und klein hacken. In eine Schüssel geben.
Blumenkohl und restlichen Lauch in Zerkleinerer geben und in winzige Krümel zerhacken. In Schüssel zu Tomatensoße geben und gut umrühren.

Zubereitung der Lasagne:
Boden der Auflaufform mit Zucchiniplatten auslegen.
Erste Schicht Tomatensoße darauf geben und glatt streichen (ca. 1,5 cm dick).
Auf diese Schicht wieder Zucchiniplatten legen.
Eine Schicht Pilze oben darauf geben. Glatt strichen.
Auf diese Schicht wieder Zucchiniplatten legen.
Noch eine Schicht Tomatensoße darauf geben und glatt streichen (ca. 1,5 cm dick).
Oberste Schicht Zucchiniplatten darauf legen.
Diese zur Deko mit ein wenig Tomatensoße bestreichen.