| Geschrieben von Michael |
Donnerstag, 22.09.2011 |
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oder Telefon 0800-9998881 (in der BRD Kostenlos) |
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| Kategorie: |
Nüsse |
| Name: |
Paranuss |
| Familie: |
Lecythidaceae |
| Gattung: |
Bertholletia |
| Art: |
excelsa |
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| Was für eine riesen Nuss! |
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| Paranuss - Leckeres und Interessantes: |
| Nährstoffe pro 100 g |
| Energie: |
660 kcal |
| Wasser: |
4,3 g |
| Proteine: |
14 g |
| Kohlehydrate: |
3,5 g |
| Fette: |
67 g |
| Kalium: |
645 mg |
| Phosphor: |
675 mg |
| Magnesium: |
160 mg |
| Calcium: |
132 mg |
| Vitamin C: |
50 mg |
Beschreibung:
Die Paranuss wächst in Gruppen von ca. 30 Nüssen. Der Kern der Ölfrucht befindet sich im Inneren einer superharten, dunkelbraunen Kugel, ungefähr so groß wie ein Mandarinenstück. Paranüsse schmecken total lecker – der Geschmack ist schwer zu beschreiben, man muß sie einfach mal probieren. Ich kenne kaum jemanden, der sie nicht mag.
Reifung und Lagerung:
Bei uns gibt es Paranüsse praktisch immer geknackt, also nur den Kern. Das liegt zum einen daran, dass die Schale einen hohen Gewichtsanteil ausmacht und somit die Logistikkosten belasten würde, außerdem ist sie nur sehr schwer zu knacken. Um die wertvollen, gesunden ungesättigten Fettsäuren zu erhalten, die in der Nuss sind, ist es am besten, sie Luft- und Lichtgeschützt bei ca. 10°C aufzubewahren. So hält sie sich am längsten.
Verzehr:
Ist die Nuss noch ungeschält (bei Orkos gibt es sie so oder so), erfordert das Knacken einen speziellen Nussknacker. Auch bei Orkos erhältlich (der Easy-Cracker) kann man damit sogar die noch härteren Makadamia-Nüsse knacken. In Brasilien essen Millionen Menschen die Nuss. Tatsächlich heißt sie deshalb auf französisch z.B. « Noix de Brésil ». Sie ist eine sehr hochwertige Quelle von Eiweiß, Fett und Energie. Für Rohkösler sehr zu empfehlen, zumal ihr Geschmack und ihre Knackigkeit etwas ist, was man sehr zu schätzen wissen wird. Ich finde, es ist ein guter Ersatz für das, was einem früher so ein knackiges Krusten-Bauernbrot gegeben hat – das Feeling dabei ist ähnlich und auch der Geschmack erinnert irgendwie an Brot mit Aufstrich.
Botanik:
Der Paranussbaum ist riesig, wächst nur langsam und tritt im Amazonas Brasiliens bis Bolivien auf. Seine großen Blätter ähneln Lorbeerblättern. Die Baumkrone hat eine runde Form, die Rinde ist glatt solange der Baum jung ist und bei ausgewachsenen Bäumen dann leicht furchig. Die cremefarbenen Blüten des Baumes werden von Fledermäusen und Bienen bestäubt. Damit aus einer fertigen Nus sein neuer Baum werden kann, muss die Nuss geknackt werden. Das übernehmen in der freien Natur die Goldhasen und manchmal auch große Eichhörnchen. Nur diesen beiden Tieren gelingt es, die extrem harte Schale mit ihren Nagezähnen zu knacken. Ein Teil davon wird dann (sozusagen als Belohnung) sofort gefuttert, der andere Teil wird vergraben. Natürlich wird ein Teil der vergrabenen Nüsse nie mehr ausgegraben und daraus entstehen dann die neuen Bäume. Bis zum Keimen dauert es 12-18 Monate. Die jungen Bäume wachsen im Schatten der großen nur langsam. Wenn dann mal einer fällt, schießen die neuen nach. Fast alle Nüsse werden von wild gewachsenen Bäumen im Urwald gesammelt.
Verbreitung und Geschichte:
Der Baum wächst nur bis zu 200 Meter über dem Meer, also im Tiefland. Das Durchschnittsklima in seiner Heimat wird von ca. 27°C, sehr hoher Luftfeuchtigkeit und sehr viel Regen geprägt. Die Früchte werden über Monate hinweg immer wieder vom Boden aufgesammelt. Der Nama « Paranuss » kommt vom großen brasilianischen Bundesstaat « Para », der in Westbrasilien liegt. Geschichtlich fand die Nuss erstmals 1569 Erwähnung, als ein spanischer Konquistador mit den Nüssen seine halbverhungerte Mannschaft ernährt hat und die Soldaten davon nicht nur satt, sondern auch gesundheitlich außergewöhnlich fit wurden. Für mich ist die Nus ein gesunder Genuss, den ich regelmäßig esse. Superlecker !
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Tropenfrüchte 
