| Geschrieben von Michael |
Mittwoch, 03.08.2011 |
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| Kategorie: |
Tropenfrüchte |
| Name: |
Durian |
| Familie: |
Wollbaumgewächse (Bombacaceae) |
| Gattung: |
Durio |
| Art: |
zybethinus |
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| Dinosaurier-Optik - superintensiver Geschmack |
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| Durian - Leckeres und Interessantes: |
| Nährstoffe pro 100 g |
| Energie: |
85 kcal |
| Wasser: |
77 g |
| Proteine: |
2,7 g |
| Kohlehydrate: |
14 g |
| Faserstoffe: |
3 g |
| Kalium: |
436 mg |
| Phosphor: |
39 mg |
| Magnesium: |
30 mg |
| Calcium: |
6 mg |
| Vitamin C: |
19 mg |
| Eisen: |
3 mg |
Beschreibung:
Die Durian sieht aus, wie aus einem Steinzeit-Dinosaurier-Film.
Sie wiegt im Schnitt ca. 3 Kilo, ist also riesig und hat eine grüne Außenschale, die mit 1,5 cm langen Stacheln übersäht ist. Im Inneren der 30 cm lange und 20cm breiten Frucht verbergen sich viele Fruchtfleisch-Kerne, die gelb-orange oder auch rot sind. Diese sind von einer cremigen Schicht umschlossen, die süß, vanillig-milchig ist und ein ganz besonderes Aroma trägt.
Die Durian riecht intensiv, kräftig. Zuerst kann der Geruch als unangenehm empfunden werden. Das ändert sich aber überraschenderweise bei den meisten Menschen, wenn sie die Frucht mehrmals gegessen haben.
Reifung und Lagerung:
Um zu erkennen, wann eine Durianfrucht reif ist, gibt es verschiedene Methoden. Natürlich Erfahrungswerte, wie lange es nach der Blüte imSchnitt dauert (zwischen 3 und 4 Monaten). Aber auch, ob die Frucht hohl klingt, wenn man dagegenklopft oder die Außenhaut elastisch ist. Damit die Früchte mit ihren 3 Kilo nicht zerplatzen, wenn sie reif von den riesen Bäumen fallen, werden sie teilweise mit Schnüren vorher am Baum festgebunden.
 Ist die Fruch vollreif, verändert sich die Farbe der Schale bei den meisten Sorten ins bräunliche. Man kann sie aber auch schon vorher genießen. Gibt die Schale bei einem festen Druck mit den Fingern nach, oder bewegen sich die Fruchtfleischkerne in der Frucht beim Schütteln, so ist sie soweit.
Reif lässt sich eine Durian ca 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Verzehr:
Einige Menschen fühlen sich vom intensiven Geruch der Durian erstmal unangenehm abgestoßen - andere lieben ihn von Anfang an. Die erste Gruppe braucht manchmal eine Phase der Gewöhnung, vielen Menschen wird der Geruch dann auf einmal angenehm - nicht gleich aufgeben, es lohnt sich!
Am besten geht das so: Ein kleines Stück probieren. 1-2 Tage abwarten, dann wieder ein kleines Stück. Oftmals erlebt man den Geschmack dann schon als viel angenehmer. Falls sie es mehrmals probiert haben und es immer noch nicht toll ist, dann zwingen Sie sich aber nicht. Vielleicht schmeckt es ihnen zu einem anderen Zeitpunkt in der Zukunft besser.
Geöffnet wird die Durian so: Die Enden am Fruchtfuß (gegenüber des Stieles) spalten. Die Durian besteht aus 5 großen Schnitzen. Sie haben eine winzige, kaum sichtbare Vertiefung an der Schale. Der Rest des Öffnens kann durch vorsichtiges Aufreißen der Frucht von Hand erledigt werden. Bitte dabei aufpassen, am besten dicke Gummihandschuhe tragen - das ist sicherer. Die Fruchtfleischkerne können Sie roh essen, sie ähneln im Geschmack Kastanien.
Botanik und Verbreitung:
Der Baum ist über 20 Meter hoch, die Zweige reichen bis hinunter auf den Boden. Die Blätter tragen einen goldenen Flaum auf der Oberfläche. Blüten stehen in Trauben von 3-20 und wachsen direkt aus den Zweigen heraus. Sie öffnen sich nur Abends und bleiben bis zum Sonnenaufgang empfänglich. Sie werden überwiegend von Fledermäusen bestäubt, die das Harz lieben. In Plantagen jedoch wird per Hand bestäubt. Stelle ich mir bei 20 Meter hohen Bäumen mitten in der Nacht lustig vor :-).
Der Baum wächst nur in den heißesten, tropischten Breiten unter 600 Meter Meereshöhe und braucht während der Heißperiode im Minimum 1500 mm Regen. Da das Holz billig und leicht ist, werden daraus in Asien allerlei Möbel und Bauprovisorien gebaut - verlgeichbar mit der Nutzung unserer Fichten. Der Ursprung des Durianbaumes liegt im Urwald von Malaysien, Sumatra und Borneo. Es gibt ca. 300 Sorten, nicht alle davon können gegessen werden. Oftmals findet man Sorten, die sehr gut essbar sind auch wild.
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Tropenfrüchte 
