| Geschrieben von Michael |
Mittwoch, 03.08.2011 |
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| Kategorie: |
Trockenfrüchte |
| Name: |
Dattel |
| Familie: |
Palmengewächse (Arecaceae) |
| Gattung: |
Phoenix |
| Art: |
dactylifera |
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| Dattel - Leckeres und Interessantes: |
| Nährstoffe pro 100 g |
| Energie: |
110 kcal |
| Wasser: |
65 g |
| Proteine: |
0,8 g |
| Kohlehydrate: |
17 g |
| Mineralstoffe: |
1,8 g |
| Faserstoffe: |
2,7 g |
| Kalium: |
670 mg |
| Calcium: |
62 mg |
| Magnesium: |
58 mg |
| Eisen: |
3 mg |
Beschreibung:
In kaum einer anderen Frucht ist so viel Zucker enthalten, wie in der Dattel. Deshalb ist sie so ziemlich das süßeste, was die Welt der Früchte zu bieten hat. Botanisch gesehen eine Beere, ist die Dattel zwischen 2 und 6 cm lang und wächst an der Dattelpalme.Der Name stammt vom Griechischen Wor für "Finger" (dactylos) - wegen der Form. Im Inneren der Dattel ist ein länglicher Kern mit einer langen Einkerbung auf einer Seite. Datteln gibt es sowohl frisch, als auch getrocknet. Bei uns in Europa ist die getrocknete Variante häufiger zu finden - beide sind köstlich.
Besonders lecker sind die Datteln "Deglet Dry", die teilweise schon trocknet, noch bevor sie ausreift. Sie bleibt dadurch hell und ist knusprig. Erinnert mich sehr stark an "Kuhbonbons" in der gelb-weißen Verpackung, falls Du die kennst. Karamell pur! Andere Datteln schmecken nach Nuss-Nougat, Marzipan, Butterkeks oder andere leckere Aromen.
 Reifung und Lagerung:
Generell unterschieden wird zwischen frischen und trockenen Datteln.
Frische Datteln: Am besten in einen geschlossenen Behälter packen und im Kühlschrank lagern. Achte darauf, dass sich zwischen den knackigeren Datteln auch immer einige halbreife oder zarte Datteln befinden. Da die zarten Datteln noch über 1/3 Feuchtigkeit enthalten, entfernst Du am besten den Saft, der sich am Boden des Behälters sammelt regelmäßig. In dem Fall lässt Du den Behälter lieber offen. Ansonsten gärt das ganze aufgrund natürlich vorkommender Hefen nämlich und wird alkoholisch - na prost mahlzeit ;-)! Datteln sind viel zu lecker, um das zuzulassen.
Getrocknete Datteln: Wie andere Trockenfrüchte auch, halten sich getrocknete Datteln bei Zimmertemperatur Monate. Am besten bewahrst Du sie im Kühlschrank auf - da geht es noch länger. Wenn Du Zuckerkristalle in Datteln magst, dann wird es Dich freuen zu hören, dass diese natürlicherweise und von selbst bei langer Lagerung entstehen - jedoch nicht, wenn es kalt ist! Falls Du den kristallinen Zucker in Deinen Datteln also willst, lagere sie lieber in der Speisekammer, bei Zimmertemperatur. Sehr trockene Datteln (Wasser <15%) kristalliesieren jedoch gar nicht mehr - egal bei welcher Temperatur.
 Verzehr:
Datteln kann man in unterschiedlichen Stadien verzehren. Das geht frisch, halbfrisch und auch getrocknet.
Der Grad der "Knackigkeit" ändert sich dabei. Mir persönlich schmecken frische Datteln am besten während des Übergangs, wenn sie halbknackig und halbreif sind. So sind sie schön cremig - köstlich!
Datten sind in vielen der Rezepte enthalten, die Du auf dieser Website findest. Vor allem in Süßspeisen und Getränken. Sie sind für Rohköstler ein guter, natürlicher Zuckerersatz (z.B. wenn man sie in etwas mit hineinpüriert). Und sie sind als Zwischenhappen, Dessert oder "die natürlichste Praline der Welt" einfach göttlich.
 Botanik:
Die Dattelpalme wird bis über 30 Meter hoch und es gibt männliche und weibliche Exemplare. Das Wachstum des Stammes entsteht durch die abgetrennten früheren Palmwedel (Blätter), was eine sehr regelmäßige Zeichnung der Oberfläche ergibt. Oben auf der Palmspitze ist ein Büschel aus federartigen Blättern.
Werden die weiblichen Blüten befruchtet, dann entstehen Stauden mit vielen 100 Dattelfrüchten. Bei der Anlage von Palmenplantagen und -gärten werden männliche zu weiblichen Palmen etwas im Verhältnis 1:30 gepflanzt. Der Ertrag ist deutlich höher bei der Befruchtung per Hand, statt sich auf die natürlichen Methoden zu verlassen.
 Die Palmen stellen praktisch keine Bodenanforderungen, sie gedeihen sogar direkt auf Sand. Sollen sie Frucht tragen, benötigen sie viel Sonne und in der Tiefe des Bodens Wasser. Datteln werden überwiegend in Nordafrika und dem Nahen Osten angebaut, z.B. Iran, Tunesien, etc. Es gibt so eine Vielzahl von verschiedenen Sorten, dass es keinen Sinn macht, die jetzt hier aufzuzählen. Sie schmecken jedenfalls so unterschiedlich, dass Du lange viel Genuß und Freude haben kannst, sie durchzuprobieren.
Geschichte:
Woher die Dattelpalme ursprünglich stammt ist praktisch unbekannt, da sie wohl schon seit über 100 Million Jahren existiert. Schriftliche Überlieferungen erwähnen Datteln schon 6.000 v. Chr. In vielen Kulturen als heiliger Baum verehrt und in vielen als "Brot der Wüste" Grundnahrungsmittel für Millionen Menschen über die Jahrtausende, ist die Dattelpalme ein Stück leckerer und Nahrhafter Menschheitsgeschichte.
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Trockenfrüchte 
