| Geschrieben von Michael |
Samstag, 30.07.2011 |
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| Aprikosenmandel Übersicht |
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| Kategorie: |
Nüsse |
| Name: |
Aprikosenmandel |
| Familie: |
Rosengewächse (Rosazee) |
| Gattung: |
Prunus |
| Art: |
armeniaca |
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| Aprikosenmandel - Leckeres und Interessantes: |
| Nährstoffe pro 100 g |
| Energie: |
604 kcal |
| Wasser: |
8 g |
| Proteine: |
25 g |
| Kohlehydrate: |
13 g |
| Fette: |
51 % |
| Mineralstoffe: |
2 % |
| Faserstoffe: |
1 g |
Beschreibung:
Im Inneren des harten, dicken Kerns der Aprikose liegt (für viele Menschen unerwartet) eine köstliche, nussähnliche Frucht – die Aprikosenmandel. Es gibt davon ausgesprochen milde Sorten mit einem leicht süßlichem Aroma – fast ohne bitteren Beigeschmack. Im Vergleich mit « normalen » Mandeln, ist der Geschmack der Aprikostenmandel reichhaltiger.
 Reifung und Lagerung:
Aprikosenmandeln gibt es im Prinzip nur geschält zu kaufen (und auch das ist selten genug). Sie selbst zu schälen und Aprikosenkerne zu knacken…naja, viel Spaß dabei ;-) Aprikosen heißen nicht umsonst « Steinobst » und Steinhart sind die Kerne. Die Aprikosenmandel im Inneren des Kerns ist aber erstaunlich gut essbar.
Am besten werden die geschälten Aprikosenmandeln Luft- und Lichtgeschützt, sowie kühl aufbewahrt. Ideal sind Temperaturen unter 10°C. Der Kühlschrank ist ein guter Ort, denn in ihn kommt nur Licht, wenn man ihn öffnet. Alternativ dazu tut es auch ein kühler Keller.
Verzehr und Verwendung:
Im Himalaja lebt ein kleines Volk namens « Hunza ». Ich habe zum ersten mal von ihnen gehört, weil ihre Lebenserwartung extrem hoch ist und die Leute im Vergleich erstaunlich gesund sind. Die Aprikosen und ihre Kerne sind eines der Hauptnahrungsmittel dieses Volkes.
Außerdem wird die Aprikosenmandel auch zur Gewinnung von Ölen gepresst, die sowohl als Speiseöl, als auch als Körperöl verwendet werden.
Botanik:
Der Baum, an dem Aprikosen wachsen, gehört zur Gattung der Pflaumen und Kirschgewächse (Prunus) aus der Familie der Rosengewächse. Wild kann er über 10 Meter hoch werden, in Plantagen ist die übliche Höhe eher 4 Meter, da man so auf kleinerem Raum mehr Bäume stehen haben kann, die auch noch unkompliziert beerntet werden können. Die Blätter sind mittelgroß bis groß und oval oder herzförmig. Die Blüten sind groß und hellrosa.
 Sorten und Verbreitung:
Der Hauptanbau von Aprikosen findet von der Türkei bis nach China und Japan statt. Auch im Iran und im Himalaja wird diese leckere Frucht angebaut. Aber auch in Südeuropa, Kalifornien und Afrika. Von der Aprikosenmandel gibt es verschiedene Sorten. Am besten schmecken mir die aus dem Iran – sie sind klein und recht schmal und schmecken herrlich milchig und süß. Der Duft ist außerdem sehr angenehm.
Geschichte und Anekdoten:
Das Öl aus Aprikosenkernen wurde bereits in der Antike von Arabern als Schmerzmittel verwendet. In den 50er Jahren rückte das Öl in den Mittelpunkt des Interesses, weil angeblich ein krebshemmendes Molekül darin enthalten sein soll. Obwohl breite Teile der Wissenschaftswelt diesen Forschungen kritisch gegenüberstanden, wurden seit 2005 wieder Studien aufgenommen - von einer Universität in Korea und einer weiteren in Japan. |
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